Quelques idées de menus d’Hiver équilibré – Thérèse Ferrari

Vous trouverez les recettes des préparations marquées d’un astérisque parmi les recettes.

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OMELETTE AUX CÈPES

Ingrédients (2 personnes)

  • 200 g de cèpes frais
  • 4 œufs
  • 1 càc d’huile d’arachide
  • Sel, poivre, persil haché

Préparation :

  • Gratter le pied des champignons, éventuellement retirer les parties véreuse ou tachées.
  • Laver et couper en quartiers
  • Dans une casserole contenant une cuillerée à café d’eau, faire suer les cèpes quelques minutes, puis les égoutter.
  • Pendant ce temps, battre et assaisonner les œufs.
  • Dans la poêle, déposer l’huile, faire revenir les cèpes, assaisonner, puis verser les œufs.
  • Rouler votre omelette;
  • La servir moelleuse, saupoudrée de persil haché.

 

 

NEIGE DE POMMES

Ingrédients : (2 personnes)

  • 300 g de pommes
  • 2 œufs
  • 1 càs de sucre glace
  • Cannelle
  • 40 g de sucre
  • 10 g de beurre

Préparation :

  • Peler, épépiner et mettre les pommes à cuire avec la cannelle. Mixer.
  • Monter les blancs en neige
  • Ajouter le sucre en poudre
  • Dans la compote de pommes, ajouter 2 jaunes d’œuf crus mélanger
  • Incorporer les blancs d’œuf battus en neige
  • Disposer le mélange dans deux ramequins beurrés.
  • Faire cuire à thermostat 6 pendant 15 minutes
  • Saupoudrer de sucre glace
  • Servir chaud.

 

 

SALADE DE FRUITS D’AUTOMNE

Ingrédients : (2 personnes)

  • 100 g de figues fraîches
  • 50 g de noisettes fraîches décortiquées
  • 80 g de pommes
  • 100 g de poires
  • 20 g de cerneaux de noix
  • 20 g de raisins blancs
  • 20 g de raisins noirs
  • 20 g de sucre vanillé

Préparation :

  • Peler, épépiner et couper les différents fruits en rondelles
  • Citronner
  • Saupoudrer de sucre vanillé

 

 

ASSIETTE  PAYSANNE

Ingrédients : (2 personnes)

  • 40 g de cerneaux de noix
  • 50 g de salade frisée
  • 80 g de champignons de paris
  • ½  citron

Pour la sauce d’assaisonnement :

  • 1 càc de vinaigre de Xeres
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel, poivre, persil haché

Préparation : 

  • Disposer les feuilles de salade frisée dans les assiettes de service.
  • Ranger les champignons de paris émincés et citronnés
  • Napper avec la sauce d’assaisonnement.

 

 

FILET DE VEAU AUX CHÂTAIGNES

Ingrédients : (2 personnes)

  • 300 g de filet de veau
  • 250 g de châtaignes (pelées et cuites au naturel
  • 1 verre de cidre brut
  • 1 échalote
  • Persil haché
  • 2 càs de crème fraîche
  • Sel, poivre.

Préparation : 

  • Dans une poêle  huilée, faire sauter le filet de veau coupé en grenadins.
  • Retirer les tranches de viande.
  • Réserver au chaud sur le plat de service.
  • Mettre une pointe d’échalote ciselée dans la poêle.
  • Ajouter les châtaignes pelées et cuites au naturel
  • Assaisonner 
  • Déglacer avec un verre de cidre.
  • Napper avec la crème fraîche
  • Parsemer de persil haché.
  • Napper la viande
  • Servir chaud.

 

 

PILPIL AU COULIS DE POTIRON

Ingrédients : (2 personnes)

  • 50 g de pilpil
  • 400 g de potiron
  • 30 g de bruyère râpé
  • 3 càs de crème allégée
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

Préparation :

  • Peler, couper et faire cuire le potiron dans l’eau bouillante salée.
  • Mettre le pilpil à cuire dans un demi litre d’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.
  • Lorsque le potiron est cuit, l’égoutter et le passer au mixer.
  • Le mélanger à la crème allégée, saler et poivrer
  • Râper un peu de noix de muscade.
  • Mélanger avec le pilpil cuit et égoutté.
  • Disposer dans un plat à gratin
  • Passer au four chaud (thermostat 7) pendant une dizaine de minutes
  • Servir chaud

 

 

CRÈME DE POTIRON

Ingrédients : (2 personnes)

  • 500 g de potiron
  • 2 petites pommes de terre
  • Sel, poivre
  • Persil haché
  • Beurre

Préparation :

 

  • Éplucher et couper le potiron en morceaux.
  • Laver, éplucher et couper les pommes de terre en quatre.
  • Mettre à cuire à l’autocuiseur pendant 15 minutes environ.
  • Passer au mixer, ajouter le beurre frais.
  • Vérifier l’assaisonnement
  • Dresser dans les assiettes à potage
  • Saupoudrer de persil haché.

 

 

MAQUEREAUX GRILLÉS EN SAUCE FRAÎCHE

Ingrédients : (2 personnes)

  • 300 g de maquereaux levés en filets par le poissonnier.
  • 3 tomates bien mûres
  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Persil
  • Huile
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Mettre les filets de maquereaux à griller sur un gril huilé.
  • Faire griller 3 minutes environ sur chaque face.
  • Pendant ce temps, faire revenir les tomates, l’oignon émincé, la gousse d’ail, le persil, le sel, et le poivre.
  • Laisser mijoter à feu doux.
  • Mixer ensuite le mélange jusqu’à obtention d’une purée parfumée.
  • Dresser les filets de maquereaux dans le plat de service, napper avec la sauce.

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