La Myrtille: le snack intelligent

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On distingue deux types de myrtilles en France: la myrtille sauvage qui est récoltée artisanalement dans les vieux massifs de l’hexagone et la myrtille cultivée que l’on produit à plus grande échelle .
La première se caractérise par une saveur très aromatique et une chair colorée et tachante tandis que la seconde est plus claire et non tachante. La récolte est manuelle et s’étale du mois de Mai au mois d Octobre.

Choisir et Conserver :
La maturité des myrtilles se répère à l’arôme qu elles dégagent mais également à la coloration bleu soutenu coté pédoncule (à l opposé du petit calice). Les myrtilles sont généralement présentées en barquettes de 125g, elles figurent parmi les moins fragiles de la catégorie des fruits rouges.

On les conserve jusqu’à une semaine au frais, dans leur emballage d origine. Sortez –les au moins 10 minutes avant leur dégustation afin qu elles retrouvent tous les arômes neutralisés par le froid.
Les préparer:
Les rincer abondamment sous l’eau et les sécher dans un papier absorbant. On peut également les rouler délicatement dans un linge propre humide.
Les myrtilles peuvent être congelées, lors de la décongélation , elles les rendront beaucoup + de jus que les myrtilles fraiches.

Atouts nutritionnels:
La myrtille est une délicieuse petite baie qui présente un profil nutritionnel très séduisant peu calorique (50 cal/100 g), elle est très bien pourvue en fibres (3g /100 g) et en vitamine c (20 mg/100 g). Son intérêt majeur provient surtout de sa teneur élevée en Anthocyanes, pigments violets qui lui donnent sa couleur.
Antioxydants majeurs, ils confèrent à la myrtille des vertus protectrices au niveau du système cardiovasculaire, d’autant que leur action est renforcée par la présence de vitamine C et E dont la myrtille est également bien pourvue.

Valeurs Nutritionnelles aux 100g
Energie 50 kcal
Eau 83%
Protéines 0,6 g
Lipides 0,5 g
Glucides 9,9 g
Fibres : 3 g
Vitamine c 20 mg
Bétacarotène 0,03 mg
Vitamine E 2,1 mg
Potassium :68 mg
Calcium 9 mg
Magnesium 4 mg
Fer : 0,5 mg

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