Pour les fêtes, restons légers!

Quand on pense aux fêtes de fin d’année, on pense generalement aux kilos que l’on va devoir perdre à cause des excès ! Pas de panique !!!

Voici quelques trucs et astuces pour équilibrer vos repas de fêtes et ainsi limiter voire éviter la prise de poids:

Et pourquoi pas?

– Miser sur des fruits pour dynamiser l’apéritif : cube de mangue, ananas et pommes vertes, grains de raisin, litchi frais ou au sirop (délicieux avec le champagne), quartiers d orange pelés à vif, kumquat, physalis (aussi décoratif que original), quartier de pitahaya et noix de coco séchée

Laissez libre cours à votre imagination !!

Amuses bouche

Pointes d’asperge en bouquet

Œufs de caille dur

Hérisson aux tomates cerise

Mini brochettes : viande des grisons –abricot sec – pomme granny ou encore Crevettes décortiquées cuites – orange – pomme reinette- litchi

                                   

            Mélanger les légumes et les fruits en petites brochettes colorées !!

–     Petites tomates,

–       Champignons de Paris,

–       Radis longs,

–       Radis ronds,

–       Jeunes carottes en bâtonnet,

–       Crevettes décortiquées sur pic,

–       Pommes vertes en quartier (avec peau),

–       Litchi frais,

–       Grains de raisin verts et noirs,

–       Cerises – Melon en dés,

–       Ananas frais en cube,

–       Mangue en cube

Penser à tremper les légumes dans du nuôc-mâm  et les fruits dans du jus de lime pour rendre l’apéritif plus exotique

Quelques idées :

Gambas et noix de Saint-Jacques au safran

Préparation :

1.     Décortiquer et fendre les queues de gambas en deux. Saler et poivrer.

2.     Dans une poêle à revêtement antiadhésif, mettre une noix de margarine poêler les gambas quelques minutes puis ajouter les noix de Saint-Jacques.

3.     Déposer l’échalote ciselée, le vermouth, le safran et la crème fraîche allégée. Faire réduire quelques instants à four chaud.

Quelques incontournables au choix :

Le foie gras, peut être servi avec une salade de mâche, de pomme acidulée, un filet d’huile de noix et de vinaigre de framboise.

– Associer le saumon fumé a des agrumes coupés à vif tel que des quartiers de pomelos, d’orange sanguine ou de citron vert. Pour un tel plat, mieux vaut s’assurer qu’ils soient débarrassés de leur petite pelure blanche, c’est plus esthétique et digeste !

Le chapon peut se servir rôti avec des pommes fruits cuites au four et des châtaignes pochées et arrosées de jus de cuisson.

Les huitres chaudes C’est un délice : les faire pocher quelques instants dans un court bouillon bien relevé ou les faire cuire dans leur coquilles ouvertes en deux, puis les servir avec un mélange de poireaux, vert de blettes et oignons hachés.

Le plateau de fromage : n n’hésitez pas à rajouter en accompagnement des fruits frais et secs : clémentine, grains de raisin, litchi, kiwi noisette, amandes et noix

Sur le plateau de douceurs de fin de repas : ajouter aussi des fruits à grignoter : oser la couleur avec une poignée de cerises du chili, des quartiers de kiwis, des fraises, des quartiers d orange et de pamplemousse pelés à vif  etc. …

Si vous voulez changer de la Tradition :

Noisettes de Chevreuil ou noisettes d agneau  aux airelles

Ingrédients (2 personnes) :

–       600g de côtes de chevreuil ou d agneau

–       100g d’airelles,

–       2 cuillerées à soupe de crème allégée,

–       1 verre de fond de veau reconstitué,

–       Sel, poivre,

Sauce : 1 cuillerée à café de gelée de groseille, 1 filet de vinaigre de vin, 10g de margarine.

Préparation :

1.     Dans une poêle à revêtement antiadhésif, déposer la margarine et faire revenir les noisettes de chevreuil. Saler et poivrer. Les faire cuire à point, les déposer sur un plat de service.

2.     Dans la poêle, ajouter les airelles. Déglacer au vinaigre. Mettre le fond de veau, la gelée de groseille. Vérifier l’assaisonnement. Napper les noisettes de chevreuils ou d’agneau.

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